Ecologie

Depuis 2008 Arbois traiteur est guidé par la politique zéro déchet.

Notre engagement envers l'environnement commence par la réduction drastique de l'utilisation de plastiques dans notre service de traiteur. Nous avons éliminé les couverts, assiettes et verres en plastique au profit d'options compostables, biodégradableou réutilisablestels que le verre, la porcelaine, plateau en inox, éco-cup ect.Ce qui réduit considérablement notre empreinte plastique.

Concernant les emballages responsables, tous nos emballages sont sélectionnés pour leur durabilité et leur impact environnemental réduit. Nous privilégions les matériaux qui sont recyclables ou biodégradables.

Quant au tri des déchets, nous mettons en place un système de tri des déchets rigoureux lors de nos événements. Installer des poubelles spécifiques pour le recyclage du plastique, du papier, du verre etc.
Cela garantit que les matériaux recyclables sont correctement triés, que les déchets alimentaires sont compostés, et que seuls les déchets réellement non recyclables sont éliminés.

Le traitement des graisses et la maîtrise de l'évacuation est effectué par un organisme agréé.

Nous achetons des produits directement auprès des producteurs locaux (bio ou culture responsable), cela contribue à réduire les émissions de gaz à effet de serre liées au transport. Exemple panier en Luberon à Sannes, Vin du village ou des alentours, pâtisserie Volpert à Ansouis, boulangerie du fournil mottois à la Motte d'Aigues…, réduisant ainsi les distances de transport et soutenant l'économie locale.

Dans le cadre de la RSE nous avons décidé de lutter contre le gaspillage alimentaire, pour cela nous fabriquons le nombre exact de produits commandés.Le surplus des événements et remis à des associations partenaire.

Pour l'économie de l'énergie, dans nos cuisines et lors de nos prestations, nous veillons à une utilisation responsable de l'énergie. Cela inclut l'utilisation d'appareils économes en énergie et la planification des livraisons pour réduire les trajets inutiles.
Nous utilisons des lessives écologiques pour le nettoyage du linge du personnel ainsi que d'autres produits d'entretiens écologiques. En tant que traiteur, nous croyons en notre responsabilité sociale et environnementale. Notre engagement envers la qualité environnementale et la réduction des plastiques est une étape importante pour soutenir notre communauté et protéger notre planète pour les générations futures.

En résumé, nous nous engageons fermement à limiter les produits plastiques, à trier les déchets de manière responsable et à préserver la qualité environnementale. Nous croyons que chaque petit geste compte, et en travaillant ensemble avec nos clients, nous pouvons contribuer à un avenir plus propre et plus durable.

Nos Produits

La qualité gustative est l'élément le plus essentiel dans notre métier cela est l'image de notre entreprise, être régulier sur ce point garantit la longévité de notre entreprise.Vousavez d'ailleurs la possibilité de consulter les différents outils en notre possession pour vous assurer de notre réputation (voir annexe « témoignage google ») (avis google, mariage.net, livre d'or de notre site internet.)
Nous travaillons avec des produits Bio tels que les légumes, le miel, les céréales (quinoa, épeautre etc…), pâte à tartiner, jus de fruits, vin bio etc...
Nous travaillons uniquement avec des huiles de cuisine biologique tels que de tournesol, colza, olive. Nous excluons l'huile de palme. Nous veillons à équilibrer les saveurs, les textures pour offrir une belle expérience gustative diversifié mais qui plaira à un large éventail du public présent. Nos menus sont modulables afin de s'adapter aux goûts de tous vos invités y compris des pièces végétariennes et/ou végétalienne.
Nous modifions les mets selon la saison afin de travailler avec des produits frais de saison.

Le chef se réunit régulièrement avec son équipe de cuisinier et ses fournisseurs afin de créer de nouvelles cartes de produits et de nouvelles création culinaire cela permet d'offrir à nos clients un renouvellement quotidien et une originalité de produits tels que des atelier espumas minute, un atelier tataki de thon...

Nous investissons chaque année dans de nouveaux ateliers culinaire comme récemment un four à pizza, une machine à barbe à papa ou une machine à granita pour des moments festifs et convivial lors d'évènements importants que les clients souhaitent proposer

Nous restons à l'écoute de nos clients pour créer ensemble des plats thématiques qui correspondent à l'occasion demandé.

La personnalisation des menus

La personnalisation des repas selon les régimes alimentaires est de plus en plus importante. De nombreuses personnes ont des besoins spécifiques en matière d'alimentation en raison de restrictions alimentaires liées à des allergies, des intolérances, des choix de vie tels que le végétarisme ou le véganisme, ou des problèmes de santé.

Pour répondre à ces besoins, nous proposons des options personnalisées pour les repas. Nous offrons des menus spéciaux adaptés aux régimes alimentaires courants tels que sans gluten, sans lactose, végétarien ou végétalien.

Moyens Humains et Technique

Nous mettons en place des moyens humains important afin d'être plus performant sur les conditions de fabrication, d'hygiène, d'emballage et de transport.

Nos équipes sont constituées :
D'un chef cuisinier : responsable de la préparation et de la coordination de la cuisine,
De Cuisiniers assistants : chargés d'aider le chef cuisinier dans la préparation des plats.
D'un maître d'hôtel qui supervise le service en salle et s'assure du bon déroulement de l'événement.
Des serveurs, qui s'occupent de dresser les tables, de servir les plats et de débarrasser.
Tous notre personnel est qualifié, ils travaillent avec discrétion, efficacité sont toujours souriant et à l'écoute des convives. Concernant l'hygiène nous mettons en place des procédures strictes en matière d'hygiène et de sécurité, afin d'éviter toute contamination ou altération des produits.Cela inclut des procédures de nettoyage et de désinfection régulières et des zones d'entreposage spécifiques pour les matières premières et les produits finis.
Nous avons mis en place des mesures strictes pour éviter toute contamination des produits. Nous collaborons avec un laboratoire d'analyse pour réaliser des contrôles microbiologiques de nos préparations.

En ce qui concerne les moyens matériels, nous disposons d'équipements adéquats et régulièrement entretenus pour assurer la qualité des produits.Des contrôles réguliers et des maintenances préventives sont effectués pour s'assurer du bon fonctionnement de nos équipements.

Les conditions de fabrication sont également cruciales pour garantir la qualité des produits, nos procédures de fabrication sont bien définies (cuissons sous vide) , des contrôles de qualité tout au long du processus de production et des tests de conformité sont effectués sur les produits finis.

L'emballage et le transport des produits sont également des éléments clés pour garantir la qualité. Nous choisissons des matériaux d'emballage appropriés et conformes aux normes de sécurité alimentaire. De plus, les produits sont transportés dans des conditions adéquates, en respectant les normes de température et d'hygiène.